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A continuación, presento un análisis profundo del ciclo contable y administrativo de un ingenio.
1. Fase Administrativa y Ciclo de Producción
El proceso se divide en dos grandes etapas: el campo (agrícola) y la fábrica (industrial).
A. Siembra y Cultivo (Fase Agrícola)
Preparación del terreno: Labranza, nivelación y surcado.
Siembra: Colocación de la "caña semilla".
Mantenimiento: Riego, fertilización y control de plagas. Contablemente, estos son costos acumulados en el activo (Cultivos en Proceso).
B. Corte, Alce y Transporte (Cosecha)
Es el puente entre el campo y el ingenio. El tiempo es crítico: una vez cortada, la caña debe molerse en menos de 24 horas para evitar la inversión de la sacarosa.
C. Molienda y Conversión (Fase Industrial)
Extracción: Se extrae el jugo mediante molinos (generando bagazo como subproducto).
Clarificación y Evaporación: Eliminación de impurezas y concentración del jugo en meladura.
Cristalización y Centrifugación: Formación de cristales de azúcar y separación de la melaza (miel final).
Secado y Envasado: Producto terminado listo para bodega.
2. Tipos de Azúcar y Transformación
El costo unitario varía según el grado de refinamiento y los procesos adicionales:
Azúcar Crudo: Producto base, generalmente para exportación y refinación posterior.
Azúcar Blanco Especial/Estándar: Para consumo directo, con procesos de clarificación más rigurosos.
Azúcar Refinado: Sometido a procesos químicos adicionales para eliminar impurezas y color.
Subproductos: Bagazo (usado para biomasa/energía) y Melaza (para alcoholes o alimento animal).
3. Sistema de Contabilidad para un Ingenio
Un ingenio utiliza un Sistema de Costos por Procesos, ya que la producción es continua y masiva.
Centros de Costos Sugeridos:
Agrícola: Preparación, Siembra, Cultivo, Cosecha.
Fabril: Molienda, Calderas, Elaboración, Refinería, Envasado.
Servicios: Talleres mecánicos, Laboratorio, Generación eléctrica.
4. Registros Contables Clave
Bajo NIIF (NIC 41 y NIC 2), el tratamiento es el siguiente:
A. Valuación del Activo Biológico (Caña en pie)
A diferencia de otros productos, la caña se valora a su Valor Razonable menos costos de venta hasta el momento de la cosecha.
Asiento:
Diferencia de valor razonable (Activo)
Ingreso por valoración de activos biológicos (P&L)
B. Consumo de Inventarios y Costeo
Cuando la caña entra al molino, sale del activo biológico y entra a Inventario de Materia Prima.
Asiento de Molienda:
Inventario de Azúcar en Proceso (Debe)
Inventario de Caña de Azúcar (Haber)
Nómina, Energía, Depreciación maquinaria (Haber)
5. Controles Internos
Dada la naturaleza del producto (commodity de fácil realización), los controles deben ser estrictos:
Control de Báscula: Pesaje exacto de cada camión que entra con caña y sale con azúcar.
Rendimiento Sacarosa: Análisis de laboratorio para determinar cuánta azúcar "teórica" debe salir de la caña recibida (evita robos o ineficiencias).
Control de Mermas: Monitoreo de pérdidas en el proceso de evaporación y refinado.
Inventario Físico en Silos: Mediciones volumétricas periódicas.
6. Estados Financieros y Políticas Contables
Presentación
Estado de Situación Financiera: Separar claramente los Activos Biológicos Corrientes (caña lista para corte) de los No Corrientes (caña en crecimiento temprano).
Estado de Resultados: Mostrar el "Margen Agroindustrial" separando los costos de campo de los de fábrica.
Políticas Contables Clave (Basadas en NIIF)
| Rubro | Política Contable |
| Activos Biológicos | Valuados a valor razonable (NIC 41). La caña es una "Planta Productora" (NIC 16) si se trata de la cepa. |
| Inventarios | Azúcar y subproductos al costo o valor neto realizable (el menor). |
| Ingresos | Reconocidos al momento de la entrega (transferencia de control) en bodega o puerto. |
| Subproductos | La melaza y el bagazo suelen deducirse del costo del producto principal o tratarse como ingreso accesorio. |
Notas Aclaratorias
Deben incluir:
Método de determinación del Valor Razonable (precios de mercado local e internacional).
Desglose de costos por tonelada de caña molida.
Contingencias ambientales (por quema de caña o manejo de vinazas).
